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Patasca Chilena

patasca chilena

Receta de Patasca Chilena

La patasca o pataska es una receta típica del norte de Chile, específicamente de la Región Atacameña. Este plato es servido caliente, muchos lo consumen en las fiestas de Atacama.

Su preparación es como cualquier otro tipo de caldo, lo que le diferencia es el contenido que lleva, haciéndolo muy especial al momento de consumirlo. Es muy parecido a la patasca peruana.

Ingredientes para 6 personas

  • 400g de Mote (maíz blanco) pelado
  • 1kg Cordero cortado en trozos
  • 1kg de Vísceras de res cortadas
  • 250g de Charqui (carne seca)
  • 250g de Papas en cubos y cocidas
  • 250g de Zapallo en cubos y cocido
  • 2 Ajís amarillos secos y asados
  • 4 Litros de agua
  • Ajo al gusto
  • Comino al gusto
  • Pimienta y sal al gusto
  • Orégano fresco
  • Perejil
  • Aceite vegetal

Preparación de la patasca Chilena

  1. Deberas hacer remojar el mote (maíz blanco) pelado por un tiempo mínimo de un día y medio (recomendado 48 horas). Cuando ya el mote este blando, retiramos el agua del remojo y lo colocamos en un recipiente adecuado reservándolo.
  2. En un recipiente (olla, cacerola, etc) grande, colocamos el aceite vegetal y dejamos pre-calentar un poco. Cuando el aceite este caliente, deberas agregar los ajos pelados junto con el ají amarillo secos y los dejamos semi-dorar sin que lleguen a quemarse.
  3. Cuando los ajos ya estén dorados, añade la carne de cordero picada en trozos y las vísceras de res igualmente cortadas, revuélvelo bien los trozos de carne en el aceite caliente.
  4. Agregamos el mote y mezclamos bien por un minuto al fuego para después añadir el agua de manera que cubra toda la preparación.
  5. Dejamos cocinar por alrededor de dos horas, hasta que todas las carnes estén blandas. Cuando las carnes estén cocidas, agregamos los trozos de papas y zapallo. OJO (previamente cocidos).
  6. Ahora, dejamos cocinar por 3 o 4 minutos mas, añadimos finalmente el perejil, el orégano, pimienta, sal y el comino todo al gusto.
  7. Retiramos la olla del fuego y servimos esta Receta de Patasca o Pataska Tradicional, bien caliente.

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