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Patasca Moqueguana

patasca moqueguana

Receta de patasca Moqueguana

En el Perú tienen diferentes formas de preparar este plato, la patasca Moqueguana se considera una sopa poderosa, ya que contiene un alto nivel nutritivo al poseer concentrado de cabeza de carnero, vísceras de res, habas, maíz, papas y especias. Casi similar a la patasca tradicional de Perú.

El secreto del mondongo moqueguano es tener todos los ingredientes frescos. ¡Empecemos a preparar es caldo power!

Ingredientes para 5 personas

  • ½ kilo de cordero
  • 1 kilo de mote (maíz blanco)
  • ½ kilo de panceta de cerdo
  • ½ kilo de pecho de resCaldo de hueso de res
  • 1 kilo de papas
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • ½ kilo de chuño blanco
  • 6 dientes de ajos molidos
  • 1 cucharadita de achiote
  • Aceite al gusto
  • Sal al gusto

Preparación de la patasca Moqueguana

  1. Lo primero es remojar el mote por 1 día, luego, debes sancochar y esperar a que reviente, sepáralo en dos porciones, una deberas chancarlo ligeramente y la otra dejarlo entero. reservar.
  2. Mientras tanto en una olla has un sofrito con el aceite, ajos, achiote y ají panca teniendo cuidado que no se vayan a quemar.
  3. Una vez echo lo anterior agrega las carnes cortadas en trozos y el mote ya chancado. Verter un poco de caldo en la olla para que pueda cocinar el cerdo y la res con los demás alimentos a fuego moderado.
  4. Una vez que las carnes estén blandas, se le añade todo el caldo para formar la sopa, así como las papas, el chuño y el mote entero. Y finalmente echar un poco de ají picante.
  5. Sírvelo caliente.
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